疫情期间集宁关停2071家餐饮店,营业额损失约为1.26亿元

来源：正北方网

截止2020年2月10日，乌兰察布市集宁区共有餐饮从业单位2071家，其中大型餐饮单位45家，中型餐饮单位276家，小型餐饮单位1750家，春节期间是餐饮业效益较好的时段，特别是针对大型餐饮业服务单位，春节期间的日营业额可以达到平常的三倍。由于此次疫情的影响，集宁区餐饮企业自2020年1月27日起全部停业，截止目前累计营业额损失约为1.26亿元，累计收益损失约为2100万元（收益损失是指营业额扣除成本后的损失），而且随着时间推移餐饮企业的现金流减少，企业在维持上也面临困难。（营业额损失和收益损失数据来源于市场监管局餐饮科对餐饮从业单位日常经营额预估统计）疫情对不同规模的餐饮业带来的影响根据集宁区市场监督管理局对不同规模餐饮从业单位的了解，影响较大的是大型餐饮企业，往常大型餐饮企业春节期间基本全部营业，因为春节期间提供年夜饭、举办婚宴、家庭聚餐全部集中在大型餐饮企业，中小型餐饮单位在春节期间营业的约占全部中小型餐饮企业的30%，其余大都在大年初七开始营业。同时中小型餐饮企业工作人员相对较少，小型餐饮单位一般为4人，中型餐饮单位一般为20-30人。针对此次疫情，中小型餐饮企业一般采取遣散员工，减少费用发方式应对，而大型餐饮企业则需要支付更多的费用，主要是在房屋租金、水电暖费用、工人工资、原料食材等方面。例如集宁区皇嘉盛宴主题宴会中心主，以婚宴聚餐为主营业务，2019年农历正月总营业额是600万，利润是200万，而2020年农历正月共有210家顾客订餐，目前取消预订85家，推后125家，退定金15万左右，年前购进货80万，部分已经腐坏，部分分给职工，同时职工工资、房租、水电暖等费用还要继续承担，预计损失为380万。（数据来源于皇嘉盛宴主题宴会中心经理张迎春）再例如乌兰察布博源蓝海御华大饭店，2020年1月26日闭店，退订99桌包间餐饮，2700人自助餐，团餐48桌，退订损失约为52万元，房租亏损126万，原材料损耗62万人员工资（含社保费用）364万，合计损失约为604万。（数据来源于乌兰察布博源蓝海御华大饭店）集宁区市场监督管理局采取的措施根据疫情发展情况，按照集宁区市场监督管理局监管职能，结合集宁区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部《关于印发＜集宁区疫情防控期间恢复生产和扩大消费工作办法>的通知》（集新冠防发〔2020〕5号）文件精神，集宁区市场监督管理局开展三项工作帮助餐饮企业渡过难关。1、制定餐饮业开放营业申请流程，采集餐饮业基础数，为制作“城市人人管”二维码做好前期准备工作，同时公布各监管所联系人电话，延长监管所办公时间，尽可能缩短餐饮从业单位从申请到营业的时间。2、指导各餐饮从业单位做好营业准备工作，组织各餐饮单位开展搬家式卫生大清洁，做好营业场所消杀工作，指导餐饮从业单位做好疫情防控的学习培训工作。3、简化办事流程，压缩申报时间，提前组织没有健康证和未在有效期健康证的从业人员进行免费体检。企业需要自救也需要他救面对目前的现状，集宁区市场监督管理局给餐饮企业提供一些建议，企业也在寻找自救的办法。疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐饮单位争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的获得收益。餐饮企业可以在加强自身管理、规范进货渠道、优化营业流程、加强食品安全管理、推出新服务等方面进行自救。